ענבר כהן גנות היא עורכת דין במחלקת ליטיגציה במשרד מיתר, המתמחה בדיני קניין רוחני וטכנולוגיה. היא בעלת תואר LLM מבית הספר למשפטים של NYU, שם שימשה גם כעוזרת מחקר ב-Information Law Institute. ענבר סיימה תואר ראשון ותואר שני (בהצטיינות יתרה), עם התמקדות במשפט וטכנולוגיה, אוניברסיטת חיפה. היא התמחתה בלשכת כבוד השופט עופר גרוסקופף בבית המשפט העליון. תחומי העניין העיקריים שלה הם דיני מידע, רגולציה ובינה מלאכותית, קניין רוחני ופרטיות.